NAVER CAFE COFFEEMARU 썸네일형 리스트형 #5. Pruning and tree management (Arabica Coffee Manual for Lao-PDR) [2006.05.19 13:36]5장. 가지치기와 나무 관리 가지치기 아라비카 커피는 줄기가 하나로 자라는 구조로 키워야 한다. 가지치기는 다음 목적으로 필요하다.- 다음 수확기용으로 양질의 건강한 목재를 공급한다. - 잎 부위와 열매 부위의 알맞은 균형을 유지한다. (그림 27) - 과다 결실과 마름 현상을 방지한다. - 격년 생산률을 줄인다. - 나무 형태를 보기 좋게 가꾼다. 그림 27. 열매와 잎의 비율 - 균형잡힌쪽(위), 균형잡히지 않은 쪽(아래)곁순따기 1년차 줄기를 한 개로 만들어 주고 곁순끼리의 경쟁을 방지하기 위해 곁순을 딴다. (그림 28) 'fly crop' (반분기 일찍 나는 열매로서 본디 줄기와 뿌리 발달에 방해가 된다.) 는 나타나는 족족 따낸다. 2년차 1차 가지가 휘어져 땅.. 더보기 #6. Harvesting and processing (Arabica Coffee Manual for Lao-PDR) [2006.05.19 13:45] 6장. 수확과 처리수확 수확할 때는 붉게 읽은 열매를 잘 고르는 것이 좋은 품질의 커피를 얻는 데 필수이다. 과육을 벗기는 작업, 등급 심사 과정을 쉽게 하려면 익은, 붉은색 열매만을 얻어야 한다. 붉은색이 군데군데 나오거나, 너무 익었거나 덜 익은 열매는 쓰면 안된다 (그림 32). 과육을 벗기는 기계를 붉게 익은 열매 한 종류에만 맞게 조정해 낸다면, 커피 씨앗에 가해질 잠재적인 위험은 줄어든다. ----- 덜 익은 열매는 커피 품질을 떨어뜨린다. ----- 라오스에서는, 아라비카 커피 수확을 10월에 시작하여 12월말까지 하며, 로부스타는 12월에서 2월까지 한다 (수확기간 - 생물 기후학 을 보라. 세부는 표에 나옴). 수확한 열매를 모아 담을 때는 깨끗하게 세척.. 더보기 #7. Quality assessment (Arabica coffee manual for Lao-PDR) [2006.05.29 13:14]7장 품질 평가 품질 평가와 품질 개선 껍질 벗기는 기계(가운데)와 수분 측정계(아래) 현재, 라오스의 커피재배 면적은 35,000 헥타르이며 이중 88%는 로부스타, 12%는 아라비카를 기른다. 대부분의 커피는 라오스 남부 볼로벤 고원의 23,000 수에 달하는 소규모 가족 규모 농원에서 난다. 2~3년이 지나면 재배 면적이 400~500 헥타르에 달하는 큰 규모의 아라비카 농원이 본격적으로 커피 생산을 할 수 있을 것으로 보인다. 라오스 정부는 해발고도 1000 m 가 넘는, 보다 높은 지대에서 보다 높은 품질의 아라비카 커피를 생산하도록 장려하고 있으며, 이를 통해 목표를 아라비카대 로부스타가 50:50 이 되도록 잡고 있다. 아라비카의 연간 생산량은 750톤으로서 .. 더보기 #8. Quality and export standards (Arabica coffee manual for Lao-PDR) [2006.05.29 13:21]8장. 품질과 수출 기준 현재 라오스에는 공식적인 수출 기준이 없다. 품질이 좋은 커피가 더 좋은 등급을 받을 수 있고 저품질 커피보다 더 높은 가격을 받을 수 있도록 하며 나아가 고품질 커피를 꾸준히 생산한다는 평가를 얻기 위해서는 장래에는 한 기준을 채택하여 품질에 관한 국가적인 커피 품질 기준으로 강화시킬 필요가 있다. 커피 수출국들은 제각기 나름대로의 커피 산업 특성에 따라 개발되어 온 커피 평가 기준 체계가 있다. 이들 기준들은 나라별로 독특할 것이지만 또한 타 지역 및 국제 구매자에게 이해할 수 있는 수준이어야 구매자들이 이에 기반하여 명세서에 나온 바에 따라 커피를 구매할 수 있을 것이다. 커피 기준은 대개 외적인 결점두, 크기, 외형, 음료상의 품질 등을 말.. 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 다음
